Druckkonservierung (Pressure Canning) ist die einzige Methode, mit der du säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Fisch sicher konservieren könnte ohne das Risiko von Botulismus.

Das wichtigste Werkzeug, das du benötigt, ist der sogenannte Pressure Canner, in der Schweiz nicht so bekannt.. Ein Pressure Canner hat eigentlich fast die gleiche Wirkung wie ein Schnellkochtopf, allerdings sind der aufgebaute Druck und die Temperatur in einem Pressure Canner höher und kann von außen gesteuert werden. Dies ist unverzichtbar, wenn du unter hohem Druck sicher konservieren möchtest. Ein Pressure Canner kann eine Temperatur von über 121 Grad erreichen und dadurch werden die Botulismus Bakterien abgetötet, was beim Wecken nicht möglich ist.

Was ist Pressure Canning?

Pressure Canning ist die beste Methode, um Lebensmittel sicher zu konservieren. Sicher bedeutet, dass während des Einkochens alle schädlichen Bakterien abgetötet werden. Das bedeutet auch das Botulismus-Bakterium. Durch das Abtöten dieser schädlichen Bakterien beim Einkochen können die auf diese Weise konservierten Lebensmittel mindestens ein Jahr lang aufbewahrt werden. Einfach im Regal und nicht speziell im Kühl- oder Gefrierschrank.
Pressure Canning erfolgt mit einem speziellen Topf, einem Pressure Canner. Ein Canner ähnelt einem Schnellkochtopf. Es gibt jedoch einen wichtigen Unterschied: Bei einem Pressure Canner kannst du am Druckmesser sehen, wie hoch der Druck ist, der sich im Pressure Canner aufgebaut hat. Die Informationen über den Druck benötigst du, um sicher konservieren zu können. Wenn du Lebensmittel mit einem niedrigen Säuregehalt, wie Gemüse, Fleisch und Fisch, konservieren möchtest, ist Pressure Canning die einzige sichere Methode.

Die Regale in den Läden sind heute übervoll, und die Auswahl an Produkten ist so gross wie nie zuvor. Von Katastrophen, welche die Versorgung unseres Landes nachhaltig beeinträchtigt hätten, sind wir in den letzten Jahrzehnten verschont geblieben. Manche mögen sich angesichts dieser Situation fragen: «Notvorrat – wozu?»

«Kluger Rat – Notvorrat»: Alter Slogan immer noch aktuell

Der Slogan «Kluger Rat – Notvorrat» ist bereits über 50 Jahre alt – und immer noch aktuell. Der Hintergrund hat sich jedoch verändert. Es geht heute nicht mehr um das Überstehen einer längeren Krise sondern um die Überbrückung eines kürzeren Versorgungsengpasses.

Es hat sich in der Vergangenheit immer wieder gezeigt, dass die Regale in den Geschäften schon bei ersten Anzeichen einer Krise oder einer Naturkatastrophe innert Stunden leer gekauft werden. So kam es angesichts eines nahenden Schneesturms an der US-Nordostküste im Januar 2015 zu Hamsterkäufen in den Lebensmittelläden. Die Menschen deckten sich mit Kerzen und Wasserflaschen ein. Es gab leere Regale in den Läden und Schlangen vor den Tankstellen.

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